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燕窝百科

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吃燕窝先来了解这些常识

发布者:  发布时间:2016-05-26  浏览量:

1. 燕角有什么特别的处理方法?

燕角乃燕子第一口吐出来的唾液,即燕窝两端最硬的位置。因此燕角胶质较浓,处理时需要较长的浸发时间。燕角 需要较长的浸发时间(六至八小时),通常会把它剪出来与燕盏分开浸水,浸水前更会把燕角撕成片状,令它更易浸发。燕角发头比燕盏更大,更爽口。

2. 为什么燕窝上会有渍印?

渍印是燕子蛋在巢内破烂了,蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观,但经浸发后会消失,不会影响燕窝之营养。

3. 要吃多少燕窝才足够?

燕窝空肚吃最为吸收,每天吃少量已足够,大约两茶匙(30克)已足够,不用每次吃一大碗。燕窝要长期食用才有功效,刚开始进食燕窝者,建议每天进食,经一段时间(如半年),可把频率减低,如每隔一天进食,但一定要有规律的进食。

4. 燕窝炖后溶掉变水,我是否买了假燕窝?

燕窝的浸炖时间都不需太长,不同种类的燕窝有不同的浸炖时间,自制简易燕窝,如炖过火,燕窝便会溶掉便水。如果你购买了假燕窝,它会在浸发时已经溶掉。

5. 为什么燕窝要用文火炖燕窝?

因为直接煲煮比较难控制温度,当燕窝遇到高温后,当中的水溶性蛋白质会被破坏,令营养价值尽失。

相反,用文火炖燕窝,是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右,以免破坏珍贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。

6. 如何煲燕窝粥?

最好使用文火炖燕窝,煲燕窝粥应先把燕窝炖好,将近煮滚时才把炖好的燕窝放入煲中,再滚三至五分钟便可。

7. 血燕盏为什么是红色呢?( 市场上的血燕基本上都是假的,是无良商人用鸟屎染出来,劝大家不要购买。)

血燕是洞燕的一种,因为在山洞里与矿物质发生反应,产量稀少,价格几万块钱以上。市场上的血燕基本上都是假的,并没有研究表明血燕窝的营养价值高一般的白燕。血燕盏的红色主要因为燕子所采集的食物含矿物质和铁质,经氧化后便会成红色。因为产量少,所以十分珍贵。

8. 为什么洞燕比屋燕昂贵?

洞燕在山洞筑巢,因产量较少,故价格较高。而屋燕因为产量较稳定,故价钱较洞燕便宜。

9. 燕窝上有幼毛,是否代表品质有问题?

燕窝上有少量幼毛是正常的,因为燕窝是燕子的家,当燕子在巢中活动时,燕子毛会脱落留在巢中。一般程序中,工人会把燕子毛挑走,但因部分太幼细,工人不可能全部挑走。如果你发现盏内全没幼毛,极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清。

10. 为什么燕窝的条纹是疏乱呢?

为了方便清除杂毛,工人在挑毛时会先把条纹弄疏,但这不会影响燕窝质素。

11. 燕窝是否越白越好?

燕窝有深浅、光暗之分,正常颜色是带点微黄或象牙白。这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物,所以它的唾液不会是纯白色的。如果颜色太白可能是被漂洗的。

12. 为什么食燕窝会有养颜功效?

因为燕窝 的水溶性蛋白质含有「促进细胞分裂激素」

(Mitogenic Stimulation Factor )和「表皮生长因子」

(Epidermic Growth Factor),它可以促进细胞再生,调节内分泌,故皮肤自然得到改善。

13. 燕窝是否越旧越好?

不是,燕窝主要成分为蛋白质,存放太久会影响燕窝营养。建议最佳保存不超过一年,若存放两年或以上,会影响燕窝的营养,更会难以浸发,炖后口感亦不佳。

14. 底子寒凉或燥热可以吃燕窝吗?

燕窝性平和,味甘淡,故不论底子寒凉或燥热都可服用。

15. 患上感冒可否进食燕窝?

不可。据《中药大辞典》,肺胃虚寒、湿痰停滞者忌用。故患上感冒者,需待病愈后才可服用。

16. 为什么要用冰糖炖燕窝,不可用红糖或白糖?

中医认为冰糖是众多糖中最纯正、滋补,能润肺和补中气。白糖则易生痰,红糖普遍认为较燥热。所以炖燕窝时用冰糖最佳。

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