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燕窝的种类与燕窝的特点

发布者:  发布时间:2016-05-26  浏览量:

燕窝的种类与燕窝的特点

每当我们去逛燕窝店,望着柜台上满目琳琅的燕窝,很多人和编者一样,都是一头雾水,不知道原来燕窝还有这么多种类,那到底燕窝的种类是怎么分的呢?又有哪些种类呢?

一、按做窝的环境可分类:

1、洞燕:是金丝燕筑在崖壁、洞壁上的燕窝,现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代;

2、屋燕:是金丝燕筑在人工建筑的房屋中的燕窝,金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来;

3、草燕:一些金丝燕把窝做在草从中,这种燕窝混合杂质多。

二、按照金丝燕种类及筑巢习惯分类:

血燕盏

此种燕窝呈血红或浅红色。多数是棕尾金丝燕筑造的巢。由于棕尾金丝燕生存的环境里有较高的氧化铜,捕食的昆虫体内含铁(铁食品)成份又较高,因而它分泌的唾液呈浅红色,俗称血燕。此外,其他种类的金丝燕所筑的巢,亦有可能因食物或外界环境而导致巢色转变成血红色。血燕盏浸炖时间较长,口感爽实,味香耐火。由于产量少,需求高,故其价格较其他各类燕窝为高。

白燕盏

在各种燕窝中,以白燕盏最嫩,比较不耐火。尤其是屋燕。这是因为在燕屋内,燕窝的采摘时间最短(平均每三个月就采摘一次)。另外,因筑巢的金丝燕种类不同,屋燕及洞燕的结构相异。白屋燕盏的丝条较细且润滑,而白洞燕盏的丝条则略为粗糙。因此,它间接地影响到燕窝的浸炖时间及火候。处于岩洞白燕盏的质地就比较坚实,膨胀力也较大。上品的洞白燕炖成后,不但香气扑鼻,味道也清香润滑并带有质地爽口之感。

毛燕

毛燕是洞燕的一种,原产地包括泰国、马来西亚的沙巴及砂劳越。砂劳越及沙巴州的燕窝洞遍布境内的国家公园,森林保护区以及沿海的岛屿,尼亚亚(Niah),峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金丝燕所筑造的巢。此种雨燕天性喜欢用唾液加上自己的毛来筑巢(平均一个巢含有十到五十巴仙左右的羽毛)。其他种类的金丝燕,第二次甚至第三次所筑的巢,因唾液不足,倘夹有许多羽毛杂质,亦可归类为毛燕。毛燕的巢身厚度因原产地而异,但巢色普遍较暗,杂质较多,特别是绒毛,所以毛燕的加工过程比较繁杂。

草 燕

草燕是一种野生的燕子,它适应各种环境的能力很强。它们习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢。当草碎及唾液凝结后所成的燕巢,就成为抚育下一代的栖身所。因此,此种雨燕所筑建出来的燕窝,外表都布满了草碎。所以辨别草燕较其它种类燕窝容易,基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多,所以也称为菲律宾草燕。草燕的加工相较毛燕来得简单。在加工厂,工人需把草丝及杂物和唾液分开后,才能进一步处理。之后,再按市场的需求编排成各种形状。草燕的香味较屋燕及毛燕来的逊色。

三、按照形状来划分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网等。

1、燕盏:有完整的盏形的燕窝

2、燕条:采摘或运输过程中压碎,比较大块的

3、燕角:燕窝建造时固定两边的部分,也是整个燕盏的顶梁柱

4、燕丝:挑毛过程中带下来的,呈丝状

5、燕碎:运输,挑毛、包装过程中压碎,不成形的碎状

6、燕球、燕饼:由燕碎(燕丝)通过模具加工出来的

7、燕网:燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。

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