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燕窝的鉴别常识

发布者:  发布时间:2016-05-26  浏览量:

燕窝,又名燕菜,为雨燕科金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后,经胃消化腺分泌出的粘液与绒羽筑垒而成的窝巢,因多建筑在海岛的悬崖峭壁上,形状似陆地上的燕子窝,故而得名。

燕窝分类:

按照做窝环境“可以分为洞燕、屋燕两大类”

洞燕在雨林中、海岩边的山洞内做窝,其天然环境得不到人为及时维护,其产出燕窝含有较多的杂质,受到天然环境影响严重,加上不能及时被采摘,营养成分容易流失, 因此盏形不规则、品质相差大,产量低,但它矿物质含量高。

屋燕是人类根据金丝燕的生活习性,而搭建的房屋,经科学管理,环境干净、采摘及时,有利于金丝燕生存,哺育后代,因此出产的燕窝盏形完美,成份稳定,产量大。

按照颜色“可以分为白燕、红燕、黄燕三大类”

屋燕,白燕形成是燕窝经过3—4个月哺育期后演变为了灰白色,时间越长就逐步泛黄,这是蛋白质色变过程。因此燕窝在空气中,氧化时间越短越新鲜也就越好,而灰白色是燕窝最好的色泽。

洞燕, 红燕的形成是金丝燕食用甲壳虫、海藻类等含矿物质的食物,经过岩壁矿物质渗透,燕窝风化后呈现铁锈色。从最先透明色变成浅红色,风化时间越长颜色越深。洞燕从做巢→哺育→采摘的时间,颜色为深红色。

洞燕,黄燕的形成是地处火山旁岩洞中硫磺成份渗透进燕窝,经过风化后呈现黄色。黄燕的价值在于量少,而不是它的营养。因为硫磺成份的不稳定对人体有害,而不被食用。

按照做窝位置“可以分为三角燕、燕盏两大类”

“三角燕”筑巢的位置是一个平面,其特点就是需要较多的唾液黏合才能将窝巢固定,其形状为半月弧形,纤维紧密连贯,韧性强。

“燕盏”位于燕屋的边角,建窝时要更多的杂质使其牢固,其形状为三角状,纤维粗短紧密,韧性有限,也是金丝燕最爱做的一种窝形,产量较高。


同质量的燕盏比三角燕纤维弹性佳,蛋白质功效好。屋燕要比洞燕营养价值稳定、新鲜、卫生,易于吸收消化、口感顺滑。洞燕较屋燕矿物质含量多、有嚼劲、产量少,受自然条件约束更高。

伪劣燕窝产品特点

伪劣燕窝色泽发凉、纯白,表面光滑,纤维膨胀,发倍率极低,盏形过于完美,有异味,价格低廉,盏形相近,无明显级别,品质、产地不详。

伪劣燕窝的危害

伪劣燕窝营养价值不高,有化学药物残留,有腐化霉菌存在,存在价格暴利,对人体健康会造成很大危害。

判定燕窝品质十大要素

判定燕窝品质主要依据采摘时期、盏形、颜色、纤维发倍率、盏壁大小、香味、干度、清洁度、口感、加工工艺等十大要素。

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